|
|
Parelhoen Met Citroensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 geplukte parelhoen *
90 gram boter *
7 1/2 eetlepel citroensap *
1 prei *
1 wortel *
2 stengels bleekselderij *
1 bosje peterselie *
2 sjalotten *
2 1/2 dl kippenbouillon *
40 gram bloem *
1 dl cr?me fra?che -
2 eetlepelscitroenrasp *
1/2 dl witte wijn *
2 citroenen *
zout *
peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven in 10 minuten voor op 180 graden. Snijd de parelhoen in stukken en bestrooi ze met zout en peper. Verhit iets meer dan de helft van de boter in een grote pan en braad hierin het vlees rondom goudbruin.
Giet het citroensap erover en zet alles in een grote ovenvaste schaal afgedekt in de oven gedurende 30 minuten. Snijd intussen wortel, prei en bleekselderij in kleine stukjes en pel en snipper de sjalotten. Hak de peterselie grof. Meng de groenten door elkaar en strooi ze na een kwartier over de parelhoen.
Verwarm de kippenbouillon en giet dit in de schotel. Laat alles goed gaar worden, neem vervolgens de parelhoenstukken uit de schaal en houd deze warm onder aluminiumfolie.
Zeef het braadvocht en schep de groenten over de parelhoen. Smelt de rest van de boter in een pan, roer de bloem erdoor en schenk het braadvocht erbij. Blijf roeren tot een gladde saus ontstaat. Voeg tenslotte citroensap en -rasp, witte wijn en cr?me fra?che toe.
Laat de saus 5 minuten doorkoken en breng op smaak met zout en peper. Garneer de schotel met de in schijfjes gesneden citroen.
|
|
|